GNOCCHETTI DI CAVOLO ROSSO ALLA CREMA DI TOPINAMBUR E PISTACCHI DI BRONTE TOSTATI:

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI: 500 gr. di patate vecchie; 100 gr. di farina semi-integrale Bio; 50gr. di farina di ceci; 1 uovo ed 1 tuorlo; sale; 100gr. cavolo cappuccio rosso Bio stufato con una cipolla Bio. *** Una maciata di pistacchi di bronte tostati (per il condimento finale e la guarnizione) INGREDIENTI PER LA CREMA DI TOPINAMBUR: 200 g di topinambour Bio 1|2 Patata media Bio 1 porro/ scalogno Bio Olio evo Sale integrale Bio Acqua Gnocchetti: Lessiamo le patate, schiacciamole e lasciamole raffreddare. Aggiungiamo l’uovo ed il cappuccio che avremo stufato e frullato, uniamo la farina. Amalgamiamo il tutto e procediamo con la realizzazione degli gnocchetti. Infariniamoli leggermente e lasciamoli riposare per qualche minuto. Vellutata di topinambur: Laviamo accuratamente il topinambur e facciamolo bollire in abbondante acqua per circa una ventina di minuti, quindi peliamolo e tagliamolo a fettine molto sottili. In un pentolino facciamo scaldare un filo d'olio evo su cui verseremo prima il porro, la patata pelata e tagliata a fettine piccolissime e poi il topinambur. Saltiamo il tutto per qualche minuto e poi abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un bicchiere d'acqua, il sale e copriamo. Lasciamo stufare per 15-20 minuti e finché non sarà tutto morbido. Quindi togliamo dal fuoco e passiamo al frullatore ad immersione. A questo punto tostiamo una manciata di pistacchi e lasciamoli nella padella. Quando l'acqua salata sarà bollente potremo immergere delicatamente gli gnocchetti. Appena verranno a galla con una schiumarola raccogliamo gli gnocchi ed adagiamoli nella padella assieme ai pistacchi. Aggiungiamo un filo d'olio ed accendiamo la fiamma. Facciamo insaporire gli gnocchetti per qualche minuto, continuando a rimestare. Quindi possiamo impiattare guarnendo con qualche pistacchio non tostato.