RISO ZAFFERANO, HUMMUS DI PISELLI E RUCOLA FRESCA

Aggiornamento: 7 nov 2019

INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 175 gr di riso baldo integrale Bio 1 Bustina di zafferano Bio Olio evo q.b. Bio 175 g sgranati Bio 250 gr.litro circa di brodo vegetale Bio 1 cipolla Bio 1-2 cucchiai d’olio evo Bio sale Bio q.b. pepe Bio q.b. 1/2 limone succo Bio Rucola fresca Bio q.b. PREPARIAMO IL RISO: Adagiamo il riso in una pentola abbastanza capiente, quindi laviamolo accuratamente sotto l’acqua corrente;

Lasciamo il riso in ammollo in acqua, pari al doppio del volume dello stesso (questo passaggio è consigliato ma non necessario);

Uniamo allo stesso l’alga kombu ed un pizzico di sale;

Copriamo la pentola con il coperchio e trasferiamo la stessa sul fuoco;

Portiamo a bollore quindi abbassiamo la fiamma;

Lasciamo cuocere per assorbimento;

Teniamo da parte. PREPARIAMO LA VELLUTATA DI PISELLI: Sgranare i piselli. Scaldare il brodo vegetale. Tritiamo finemente la cipolla e mettiamola in una pentola da minestra con l’olio. Portiamo sul fuoco e facciamo appassire a fiamma bassa finché non sarà ben dorata. Uniamo i piselli alla cipolla, aggiuniamo abbastanza brodo vegetale fino a coprirli tutti , aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco medio, per 15 minuti circa. A cottura ultimata frulliamo il tutto, aggiungendo il succo di limone, direttamente nella pentola con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto mettiamo il riso in una wok, aggiungiamo del brodo vegetale, la bustina di zafferano e accendiamo la fiamma. lasciamo cuocere per qualche minuto. Quindi possiamo impiattare guarnendo il piatto con della rucola fresca, che avremo precedentemente pulito e sciacquato accuratament