PANE INTEGRALE CON PASTA MADRE E FARINA DI NOCI:

Ingredienti: 500 g di farina integrale macinata a pietra bio 80 gr. di farina di noci Bio 125 g di lievito madre rinfrescato attivo (vedi ricetta rinfresco) 345 ml circa di acqua tiepida 50 ml di olio di oliva Bio un cucchiaino di malto d'orzo Bio 1 cucchiaino di sale integrale Bio 70 gr. di semi di girasole/sesamo/lino/ papavero Bio (facoltativi) .

Sciogliere il lievito madre e il malto nell'acqua e tenere da parte. In un contenitore di vetro unire le farine, il sale e l'olio, quindi aggiungere una parte dell'acqua, nella quale è stato sciolto il lievito ed il malto. Impastare delicatamente, ed aggiungere mano a mano l'acqua restante. Lavorare l'impasto fino a quando risulterà compatto e morbido. Quindi coprire l'impasto con un telo di cotone e lasciarlo lievitare, in un ambiente caldo, 4 ore. Riprendere l'impasto Adagiare l'impasto su un tagliere infarinato e, aiutandosi con le mani , stenderlo e piegarlo come indicato a libro Riporre il pane in un contenitore dalla forma rettangolare , quindi lasciarlo ri-lievitare per circa un 30 minuti. Riprendere la pagnotta Trasferire la pagnota sulla placca del forno ed inciderla con dei tagli trasversali Infornare a 190° per 43 minuti. Quindi sfornare e lasciar raffeddare.