PANIFICAZIONE DOMESTICA - PANINI ALL'OLIO AI TRE CEREALI INTEGRALI CON LIEVITO MADRE

"HOME SWEET HOME" : è così che ho deciso di intitolare questo mio scatto.

Casa: il mio luogo sacro.

Mai come in questo ultimo periodo la nostra CASA è divenuta il nostro posto sicuro. Un luogo magico.

“CASA: una benedizione!”

Ecco quale è stato il mio pensiero ricorrente nell’ultimo mese.

Qui, possiamo rifugiarci sempre, in qualsiasi momento, sentendoci protetti da tutto e tutti.

LEI ci accoglie, ci abbraccia e si prende cura di noi.

Ho sempre pensato, e credo fortemente, che ogni CASA abbia un Anima. Io ho un fortissimo legame con la MIA, questo mi spinge a prendermi cura del mio luogo sacro, proteggendolo e ringraziandolo, ogni giorno!

Qualche ora fa, ho deciso di donarLE un vestito speciale, un profumo inconfondibile, che la rendesse ancora di più CASA. L’aroma di farina e lievitazione: il profumo di pane.

Qui, il mio panino integrale all’olio pronto per essere infornato.

Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

500 gr. di farina integrale Bio;

(io ho utilizzato:250 gr. di farina di farro int. - 50 gr. di farina di grano saraceno - 200 gr. di farina di grano int.);

150 g. di Pasta madre; (rinfrescata cinque/sette ore prima dell'utilizzo)

250 gr. di acqua tiepida;

50 gr. di olio evo di buona qualità Bio;

1 cucchiaino di malto di orzo Bio;

1 cucchiaino di sale integrale del mediterraneo Bio.

Procedimento:

Sciogliamo il lievito madre in acqua ed uniamo poi: il sale, l'olio ed il malto e mescoliamo bene;

Poniamo le farine sul piano da lavoro, con le mani creiamo un buco al centro delle stesse quindi, versiamo il composto liquido poco alla volta;

Lavoriamo man a mano l'impasto fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Lasciate riposare l'impasto, coprendolo, per 30 minuti.

Arrivati a questo punto,riprendiamo l'impasto e diamogli forza piegandolo a libro un paio di volte.

Trasferiamo il tutto in un recipiente capiente, copriamo con un panno di tessuto naturale pulito, quindi lasciamo lievitare l'impasto in un luogo buio al riparo da correnti d'aria fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Una buona abitudine è impastarlo di sera, lasciarlo un'oretta fuori dal frigo per poi sistemarlo al suo interno nel piano più alto, fino al giono seguente.

Dopodichè riprendiamo l'impasto, trasferiamolo sul piano da lavoro, quindi stendiamolo delicatamente;

Ricaviamo delle trisce dall'impasto che arrotoleremo poi su se stesse;

A questo punto riponiamo i nostri panini su di una teglia da forno ricoperta di carta forno e facciamoli lievitare nuovamente in forno (con la luce accesa) per un oretta.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, estraiamo i panini dal forno quindi spennelliamoli con dell'olio evo;

Inforniamo in forno statico pre-riscaldato 180° per circa 30 minuti.

Lasciamo raffredare quindi gustiamoci i nostri meraviglosi panini all'olio integrali.

Buon Pane!

Lucrezia,

il Gusto e la Salute.