RISO SALTATO CON CREMA DI BORLOTTI AL PROFUMO DI LIMONE E MENTA

INGREDIENTI PER DUE PERSONE: 175 gr. di riso integrale Bio 100 gr. di fagioli borlotti Bio (che avremo già cotto in precedenza) 1 Porro Bio (la parte bianca) 1 Carota Bio di media grandezza 3/4 Pomodorini datterino Bio Insalata fresca bio Sale integrale Bio Olio evo Bio Olio di sesamo Bio q.b. Semi di zucca Bio q.b. Semi di sesamo Bio q.b. Semi di girasole Bio q.b. Semi li lino Bio q.b. Semi di Chia Bio q.b. Curcuma Bio q.b. Qualche fogliolina di menta fresca Bio Succo di mezzo limone Bio Facciamo cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata (proporzione acqua - riso 1:3) per circa 35 minuti. Laviamo accuratamente le verdure e tagliamole sottilmente. Mettiamo le verdure in un padella ,con un filo di olio ed un pizzico di sale, accendiamo la fiamma e facciamo appassire, aggiungendo dell'acqua di tanto in tanto. Una volta pronte aggiungiamo alle verdure, i borlotti (che avremo già cotto in precedenza) uniamo pocaacqua o del brodo vegetale - sistemiamo di sale e lasciamo insaporire il tutto per qualche minuto. Quindi trasferiamo i borlotti in un contenitore dai bordi alti, aggiungendo qualche foglia di menta (la quantità varia in base al gusto personale), il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio evo. A questo punto, con un frullatore ad immersione frulliamo fino ad ottenere un composto spumoso. Teniamo da parte. Trasferiamo il riso in una padella, aggiungiamo un filo d'olio di sesamo, la curcuma, i semi di chia e i semi oleoaginosi quindi , rimestiamo bene il tutto per circa due- tre minuti. A questo punto possiamo impiattare guarnendo il piatto con delle foglioline di menta fresca, il limone e della verdura cruda a foglia verde.