TARTUFINI DI MIGLIO E CAVOLO CINESE AL SESAMO NERO CON CECI, QUENELLE DI ZUCCA...
Ciao a tutti,
il piatto che vi propongo quest'oggi racchiude tutti i sapori utili a conferire equilibrio a questa ricetta.
La predominanza però dei sapori dolce e salato, ha il compito di sostenere in modo specifico la loggia della terra e dell'acqua. Per questa ragionr, gli organi e visceri che trarranno particolare giovamento dal consumo di questa pietanza saranno: milza/pancreas e stomaco, reni e vescica urinaria.
L'azione energetica di questo piatto non si ferma solo a quando detto fino ad ora, infatti ogni volta che consumiamo un pasto sano ed equilibrato apportiamo nel nostro organismo diverse qualità di energia che permettono allo stesso di rimanere forte ed in salute.
Ingredienti per due persone:
PER I TARTUFINI DI MIGLIO:
1/2 tazza di miglio;
1 tazza e mezzo d’acqua;
3-4 cucchiai di ceci stufati e frullati;
qualche foglia di cavolo cinese tagliato finemente;
1 carota piccola tagliata a dadini;
1 cipolla bianca piccola tagliata finemente;
succo di zenzero fresco;
2 cm di alga kombu;
semi di sesamo neri tostati;
un pizzico di sale integrale.
PER LE QUENELLE DI ZUCCA:
Qualche spicchio di zucca (anche con la buccia);
Qualche foglia di rosmarino fresco;
Qualche foglia di salvia fresca;
Qualche foglia di alloro fresca;
Olio evo;
Sale integrale;
PER IL CARPACCIO DI CAVOLO CAPPUCCIO:
Qualche foglia di cavolo cappuccio rosso;
Olio di sesamo;
Sale integrale q.b.;
qualche goccia di acidulato di humeboshi;
succo di zenzero fresco.
Procedimento:
PER LE QUELENNE DI ZUCCA:
Lavate accuratamente la zucca sotto l’acqua corrente;
Ricavate dalla zucca degli spicchi alti non più di un centimetro;
Adagiate la zucca su di una leccarda ricoperta di carta forno;
Spolverizzate con un pizzico di sale i singoli pezzi di zucca;
Spennellate ogni fettina con dell’olio;
Adagiate le erbe aromatiche sulla zucca;
Infornate a 180° per circa 40-43 minuti;
A cottura ultimata spegnete il forno, estraete la zucca quindi eliminate la buccia;
Trasferite la polpa della stessa in un frullatore ad immersione;
frullate fino ad ottenere una crema liscia e soda.
Tenete da parte.
PER IL CARPACCIO DI CAVOLO:
Nel frattempo che la zucca cuoce: Affettate sottilmente le foglie di cavolo dopo averle lavate sotto l’acqua corrente;
Spennellate il fondo di una padella con dell’olio di sesamo;
Accendete la fiamma e aggiungete il cavolo quindi fatelo saltare per qualche minuto;
A questo punto aggiungete un pizzico di sale, coprite la pentola con il coperchio, regolate la fiamma e fate appassire;
A metà cottura aggiungete qualche goccia di acidulato di humeboshi;
Spegnete la fiamma ed aggiungete il succo di zenzero estratto dalla radice fresca.
Tenete da parte.
PER IL MIGLIO:
Nel frattempo che la zucca cuoce: Lavate accuratamente il miglio sotto l’acqua corrente;
Versatelo nella pentola, con la carota e la cipolla;
Unite poi l’alga, l’acqua ed un pizzico di sale;
Chiudete la pentola con il coperchio, portate a bollore, abbassate la fiamma, quindi lasciate cuocere per circa 15-20 minuti;
Nel frattempo, lavate e tagliate finemente le foglie di cavolo cinese e tenetele da parte;
Adagiate i semi di sesamo neri in una padella e accendete la fiamma tenendola molto bassa quindi fateli tostare per qualche minuto avendo l’accortezza di non farli bruciare;
Spegnete la fiamma, trasferite i semi in un frullatore e tritate fino a ricavarne una polvere;
Quindi tenete da parte;
Quando il miglio è pronto, spegnete la fiamma ed eliminate l’alga;
Unite: la crema di ceci, il cavolo cinese ed il succo di zenzero, rimestate accuratamente;
A questo punto, procedete subito alla realizzazione di piccole polpette di miglio;
Quindi passatele immediatamente nel sesamo nero tostato;
Impiattate guarnendo il piatto con delle erbe aromatiche a piacere e qualche cavoletto di bruxelles cotto al vapore.
DECORAZIONE:
Erbe aromatiche a piacere
Qualche cavoletto di bruxelles cotto al vapore.
Buon appetito!
il Gusto e la Salute.
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