INNO ALLA PRIMAVERA - Rotolo di nori al farro, cicorino e crema di piselli con petali di cipolla ai

Inno alla Primavera: Rotolo di nori al farro, cicorino e crema di piselli con petali di cipolla ai quattro colori.

Ciao a tutti amici,

eccomi qui a presentarvi la mia ultima creazione:

"INNO ALLA PRIMAVERA".

In questo piatto ho voluto trasferire quello che è il significato intrinseco della primavera.

L'intenzione infatti era quella di realizzare una portata che, in qualche modo, potesse ricreare quello che accade alla natura in questo periodo dell'anno.

Ho quindi deciso di lavorare molto con i cinque colori realtivi al legno, al metallo, l'acqua, il fuoco e la terra, con le forme, i sapori, le consistenze e le energie, così che fossero visibili all'occhio in modo chiaro e distinto, per poi fondersi sul palato e diventare un'esperienza, un viaggio unico!

La scelta di utilizzare il farro decorticato (cereale principe della primavera), i piselli, le verdure di colore verde, l'essermi inoltre concentrata sui sapori acido/aspro e l'amaro, mi ha permesso di regalare il giusto vestito a questa mia ricetta.

Una vera e propria sinfonia di sapori ed energie questo piatto, firmato come sempre il Gusto e la Salute!

Se siete curiosi di scoprire come realizzarlo...non vi resta che leggere la ricetta.

P.S. Come disco sempre, non lasciatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta. Le preparazioni possono essere effettuate anche in giorni diverisi, così che il giorno in cui deciderete di consumare il pasto non dovrete far altro che dedicarvi alla sola "unione" degli alimenti preparati precedentemente.

- Rotolo di nori al farro, cicorino e crema di piselli con petali di cipolla ai quattro sapori -

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

Per gli involtini:

2 fogli di alga Nori;

1/2 Tazza di farro decorticato;

1 cipollotto;

1 carota;

Qualche foglia di cicorino;

1 cm di alga kombu;

Per la vellutata di piselli:

1/2 Tazza di piselli secchi (Se gia disponibili sono ottimi e consigliabili quelli preschi)

1 cipollotto intero;

qualche foglia di menta;

Succo di zenzero;

Olio evo di buona qualità

2 cm di alga kombu;

PER LE SALSE:

Salsa Rossa:

1 punta di cucchiaino di purea di Umeboshi;

1/4 di cipolla bianca;

Origano q.b.;

Sale integrale del mediterraneo;

Salsa Gialla:

1 carota;

1/4 di cipolla bianca;

Qualche rametto di timo;

Olio evo di buona qualità q.b.;

Sale integrale del mediterraneo;

Salsa Bianca:

1 piccola rapa bianca;

1/4 di cipolla bianca;

1 piccolo spicchio d’aglio;

Olio evo di buona qualità q.b.;

Qualche goccia di succo di zenzero fresco;

Qualche foglia di menta;

Salsa nera:

Qualche oliva nera di buona qualità;

Qualche cappero;

Qualche gheriglio di noci;

1 piccolo pomodoro secco;

Procedimento:

Per il farro:

Laviamo accuratamente il farro sotto l’acqua a corrente, lasciamolo in ammollo in tre tazze d’acqua per tutta la notte, insieme ad un pezzetto di alga kombu;

Al mattino seguente:

Puliamo e tritiamo molto finemente il cipollotto e la carota;

trasferiamoli in una pentola abbastanza capiente, uniamo un filo d’olio ed un pizzico di sale;

Accendiamo la fiamma quindi facciamoli appassire a fiamma dolce;

Dopodiché trasferiamo il farro con la sua acqua di ammollo e l’alga nella pentola

aggiungiamo un pizzico di sale, chiudiamo la pentola con il coperchio quindi accendiamo la fiamma;

Potiamo a bollore, abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere per assorbimento (ci vorranno circa 45 minuti – in pentola a pressione 25 minuti dal fischio della valvola -);

Per i piselli:

Nel frattempo laviamo accuratamente sotto l’acqua corrente i piselli secchi che avremo lasciato in ammollo, insieme all’alga kombu, per tutta la notte;

Traferiamoli in una pentola, aggiungiamo l’alga, la cipolla tagliata grossolanamente e le foglie di menta;

Uniamo agli stessi quattro tazze d’acqua e portiamo a bollore;

Abbassiamo la fiamma quindi facciamo cuocere per circa 50-60 minuti (pentola a pressione 30 minuti dal fischio della valvola);

A cottura ultimata aggiungiamo il sale e l’olio, quindi proseguiamo la cottura per qualche minuto;

Spegniamo la fiamma, aggiungiamo il succo di zenzero quindi lasciamo raffreddare;

Qual volta raffreddata possiamo decidere di frullare la vellutata o meno (o l’ho frullata);

Teniamo da parte.

Per le salse:

Salsa gialla:

Tagliamo finemente la cipolla bianca e facciamola appassire in olio di oliva aggiungendo un pizzico di sale;

A questo punto aggiungiamo la carota tagliata molto finemente e le foglie di timo;

Facciamo cuocere finche la carota non sarà tenera;

Quindi frulliamo e teniamo da parte;

Salsa bianca:

Tagliamo finemente la cipolla bianca e facciamola appassire in olio di oliva aggiungendo un pizzico di sale;

A questo punto aggiungiamo la rapa tagliata molto finemente e le foglie di menta;

Facciamo cuocere finche la rapa non sarà tenera, quindi aggiungiamo il succo di zenzero fresco;

Quindi frulliamo e teniamo da parte;

Teniamo da parte.

Salsa nera:

Denoccioliamo le olive nere, quindi trasferiamole in un frullatore;

Uniamo i capperi e qualche gheriglio di noce;

Tritiamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Teniamo da parte.

Salsa rossa:

Puliamo la cipolla quindi facciamola bollire in acqua (non salata) finché diventerà ben tenera;

Frulliamo accuratamente la cipolla;

Uniamo alla stessa un pizzico di origano e la punta di un cucchiaino di purea di Umeboshi;

Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea;

Teniamo da parte.

Per il ripieno:

In una padella uniamo il farro, il cicorino (che avremo precedentemente pulito e scottato per 1 minuto), ed un cucchiaio di crema di piselli;

Sistemiamo di sale solo se necessario, quindi asciamo insaporire il tutto a fiamma dolce per qualche minuto;

Teniamo da parte.

Per i rotoli:

Abbrustolire in una padella i fogli di alga nori 1 minuto circa per lato;

Quindi adagiamo il ripieno all’interno del foglio di alga nori quindi arrotoliamolo su se stesso;

A questo punto possiamo servire il rotolo accompagnandolo alle quattro salse.

Buon Appetito, sempre con Gusto e Salute!

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