CROSTATA PRIMAVERA DI RISO E VANIGLIA ALLE FRAGOLE, MENTA E CACAO
Ciao a tutti,
in tanti avete espresso il desiderio di avere la ricetta per realizzare questa mia crostata speciale, per questo eccomi qui a condividerla con tutti voi.
Sono tante le caratteristiche che rendono speciale questa crostata, vediamole insieme:
La frolla è realizzata con grani antichi integrali;
Ingredienti freschi e biologici.
Ripieno della crostata è realizzato partendo dal chicco integrale del cereale più equilibrato;
Assenza di grassi saturi e prodotti raffinati;
Assenza di zucchero;
Assenza di prodotti di origine animale.
Tutte questa caratteristiche rendono questo dessert, una vera e propria occasione per appagare la voglia di dolce senza riunciale Gusto e Salute.
Vi garantisco che questa ricetta saprà farsi apprezzare anche da chi non è abituato a consumare dolci senza zucchero.
Siete pronti per conoscere la mia crostata primavera?
Se la risposta è si non dovete far altro che allacciare il grembiule e seguirmi!
CROSTATA PRIMAVERA DI RISO E VANIGLIA ALLE FRAGOLE, MENTA E CACAO
PER LA FROLLA:
Ingredienti:
130 gr. di farina di Farro Monococco integrale macinata a pietra Bio;
130 gr. di farina di farina di Timilia integrale macinata a pietra Bio;
2 cucchiai abbondanti di farina di nocciole Bio;
60 gr. di olio di mais Bio;
110 gr. di malto di riso Bio;
Una spolverata di cannella Bio;
zest di un limone non trattato;
Succo di mezzo limone non trattato;
1/2 cucchiaino di bicarbonato;
1 pizzico di sale integrale.
Procedimento:
In un recipiente dai bordi alti uniamo le farine, la buccia del limone, il sale e la cannella;
In un altro contenitore uniamo il bicarbonato e il succo di limone, aggiungiamo poi l’olio ed il malto;
Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto bello cremoso;
Mischiamo tutti gli ingredienti liquidi a quelli secchi;
Amalgamiamo bene il tutto. - Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungiamo dell’acqua (non troppa).
Copriamo l’impasto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almo 45 minuti.
Estraiamo la frolla dal frigo, adagiamola tra due strati di carta forno sul piano di lavoro;
con l’aiuto del mattarello stendiamo la frolla fino all’altezza desiderata (io ho calcolato mezzo centimetro di altezza);
Traferiamo la frolla in una tortiera che abbia un diametro massimo di 26 cm;
Con una forchetta bucherelliamo la frolla, sulla base della della stessa versiamo dei fagioli secchi;
Inforniamo in forno pre-riscaldato a 180° - modalità statica - per circa 15 minuti massimo.
Quando la frolla sarà cotta togliamola dal forno e lasciamola raffreddare.
PER LA CREMA DI RISO ALLA VANIGLIA:
Ingredienti:
2 mestoli abbondanti di riso integrale tondo Bio;
Link per la ricetta:
https://www.ilgustoelasalute.com/single-post/2017/03/20/CREMA-DI-RISO-INTEGRALE---Un-antico-rimedio-della-medicina-orientale
3 cucchiai abbondanti di mandorle pelate italiane Bio;
1 grossa mela Bio
1 stecca di vaniglia Bio;
Qualche foglia di menta fresca Bio;
2 cucchiaini di kuzu in polvere Bio;
1 pizzico di sale integrale.
Procedimento:
Facciamo tostare le mandorle per qualche minuto in una padella anti aderente cercando di non fare bruciare;
A tostatura terminata versiamo le mandorle in un contenitore, quindi teniamole da parte;
Peliamo la mela, tagliamola a fettine sottili e facciamola cuocere in una padella aggiungendo un pizzico di sale;
A questo punto in un frullatore uniamo: il riso cotto (per questa ricetta non ho passato il riso al passaverdure, come invece è indicato nella ricetta base), le mandorle tostate, la mela cotta. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e spumosa;
Trasferiamo la crema in una padella;
Apriamo la bacca di vaniglia quindi, con l’aiuto di un coltello ricaviamo tutta la polvere contenuta al suo interno e aggiungiamola alla crema di riso;
Dopo aver svuotato la bacca di vaniglia uniamo anch’essa alla crema di riso;
In un bicchiere versiamo due dita d’acqua fresca ed il kuzu, con un cucchiaino mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Uniamo anch’esso alla crema di riso;
Accendiamo la fiamma e, continuando a mescolare, lasciamo cuocere finché la crema non diventerà traslucida.
A cottura ultimata spegniamo la fiamma, ed eliminiamo la bacca di vaniglia ed uniamo qualche foglia di menta tritata al coltello.
A questo punto possiamo dedicarci alla farcitura della frolla, versando al suo interno la crema di riso alla vaniglia.
Decoriamo il top della crostata con del cacao amaro equosolidale e qualche fragola fresca privata del picciolo.
Buon Dessert!
Lucrezia di Lernia
Naturopata specializzata in Terapia Alimentare, Fitocomplementi.
Esperta di cucito terapia.
il Gusto e la Salute.
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