ilGustoelaSalute Lucrezia

12 aprTempo di lettura: 4 min

FUSILLI DI TIMILIA IN SALSA VERDE ALLE NOCCIOLE CON TEMPEH AI QUATTRO SAPORI - Una ricetta firmata (come sempre) il Gusto e la Salute

Ciao a tutti amici,

oggi sono qui a proporvi come sempre, una delle mie ultime ricette.

Quando mi sono trovata tra le mani un pacco di fusilli di Timilia, li ho guardati e mi sono detta: "penserò ad una ricetta speciale per provare questa pasta!" e così ho fatto.

La Timilia, come vi avevo già raccontanto in un'altro post, è un grano antico e molto resistente. Spesso vi consiglio di prediligere il consumo di grani antichi, rispetto a quelli più moderni, proprio perchè gli stessi hanno la caratteristica di non essere stati modificati negli anni dall'uomo, conservando la loro energia ed essendo al contempo più leggeri e digeribili per il nostro organismo.

Questo mio piatto nasce dall'intento di creare una pietanza che fosse in sintonia con la primavera, ma che allo stesso tempo assicurasse al corpo equilibrio di energie e sapori.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

140 gr. di fusilli di Timilia Bio (La Finestra sul Cielo)

Per la salsa verde:

1 piccolo mazzetto di cicorino Bio;

qualche foglia di cavolo riccio Bio;

1 scalogno bio;

3-4 rametti di timo Bio;

7-9 foglie di salvia Bio;

2 cucchiaio colmo di farina di riso integrale Bio;

1 cucchiaio colmo di farina di nocciole Bio;

3 cucchiaio di olio extravergine di oliva di buona qualità

Olio di sesamo scuro q.b.

2 bicchieri d’acqua (o bevanda vegetale)

sale integrale del mediterraneo

un pizzico di curcuma

1/2 cucchiaino di purea di Umeboshi

Per il tempeh aromatizzato:

2 piccoli panetti di tempeh Bio;

La parte bianca di un piccolo cipollotto Bio;

qualche goccia di succo di limone non trattato;

1 cucchiaino raso di malto di riso Bio;

1 cucchiaino raso di salsa di soia Bio;

1 cucchiaino di succo di zenzero da radice fresca Bio;

1 cucchiaino di olio di sesamo scuro Bio;

Semi di sesamo Bio q.b.

Guarnizione:

Qualche nocciola tostata Bio;

Carota pressata Bio;

Qualche listella di cipollotto Bio;

Fiori commestibili Bio; (facoltativo)

Procedimento:

Per la carota pressata:

Tagliamo finemente la carota;

Cospargiamo la stessa con del sale (senza esagerare) quindi massaggiamola delicatamente;

Poniamo un peso sulla stessa quindi lasciamola in pressa fino a quando impiatteremo la ricetta.

Per il tempeh aromatizzato:

Adagiamo il panetto di tempeh in una pentola con dell’acqua e lasciamolo bollire per circa 10 minuti;

Dopodiché scoliamolo ed adagiamolo su della carta per alimenti così che possa perdere l’acqua in eccesso;

Nel frattempo in un piatto uniamo:

Il cipollotto tritato finemente, la salsa di soia, il succo di limone, il malto, il succo di zenzero, olio di sesamo quindi mescoliamo bene;

Tagliamo il panetto di tempeh ricavandone quattro quadratini della stessa misura;

Adagiamo gli stessi nel piatto quindi ricopriamoli con la salsa di marinatura;

Lasciamo insaporire il tempeh per almeno due ore (meglio se tutta la notte);

Dopodiché adagiamo lo stesso in una padella, accendiamo la fiamma, uniamo qualche seme di sesamo quindi facciamolo scottare su ogni suo lato;

A questo punto aggiungiamo a filo la salsa di marinatura del tempeh quindi lasciamolo caramellare per qualche minuto;

Spegniamo la fiamma, copriamo con il coperchio e teniamo da parte.

Per la salsa verde alle nocciole:

In una padella antiaderente (di buona qualità) adagiamo lo scalogno pulito e tritato molto finemente insieme alle foglie di timo ed alla salvia;

Aggiungiamo un pizzico di sale e dell’olio;

Facciamo appassire lo scalogno insieme agli aromi a fiamma dolce, avendo cura di aggiungere di tanto in tanto dell’acqua così che l’olio non possa raggiungere il punto di fumo;

Dopodiché spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare;

Nel frattempo puliamo accuratamente il cicorino, eliminando tutti i residui di terra dallo stesso;

Puliamo anche il cavolo riccio quindi tagliamolo a listelle sottili;

A questo punto uniamo le due verdure nella padella insieme allo scalogno;

Facciamo saltare le stesse per qualche minuto così che possano insaporirsi ben, bene;

A questo punto spegniamo la fiamma, aggiungiamo la purea di umeboshi quindi mescoliamo il tutto accuratamente così da sciogliere completamente quest’ultima;

Trasferiamo le verdure in un frullatore e frulliamole fino ad ottenere una crema omogenea;

Teniamo da parte.

In una casseruola versiamo l’olio, accendiamo la fiamma quindi versiamo le due farine poco alla volta;

Facciamo tostare le stesse per qualche minuto;

A questo punto aggiungiamo il sale, un pizzico di curcuma e l’acqua a filo avendo cura di mescolare di continuo così che non si possano formare grumi;

Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata spegniamo la fiamma;

È arrivato il momento di unire la stessa alla crema di verde alla nocciola;

Mescoliamo bene;

Teniamo da parte.