POLPETTINE DI AZUKI CON CUBOTTI DI ZUCCA GRATINATA AL PISTACCHIO, SU CREMOSO DI CIME DI RAPA
Ciao Amici,
Oggi vi propongo una ricetta ricco in nutrienti, sapori ed energie.
La stessa infatti, grazie alla sinergia delle caratteristiche sopra citate, indirizza la sua attività nei confronti di diversi organi e sistemi.
Un piatto che oltre a tonificare e riscaldare il corpo è in grado, grazie ai suoi sapori, di conferirgli una sfumatura energetica capace di lassare l'organismo sciogliendone le tensioni.
L'utilizzo poi delle forglie verdu in diverse cotture e consistenze aiutano a sostenere l'energia legno e quindi al fegato e della cistifellea.
I questa pientanza è inoltre presente una buona qualità di energia metallo, questo ci permette di andare a sostenere i nostri cari polmoni nonchè il grosso intestino.
Perfetto, dopo questa breve spiegazione non mi resta che passare alla pratica.
Buon Equilibrio e Buon Appetito.
Ingredienti per due persone:
Per le polpettine di azuki:
100 gr. di fagioli Azuki Bio (già cotti in precedenza);
1 Piccola carota Bio;
1 Piccola cipolla rossa Bio;
1 Piccola costa di sedano Bio;
1 Spicchio d'aglio Bio;
Farina di mais fioretto Bio;
Farina di pistacchio Bio;
Prezzemolo fresco Bio;
Olio di sesamo scuro Bio;
Sale integrale del mediterraneo.
Per i cubotti di zucca:
Cubotti di zucca di circa 2 cm per 2 cm;
Aromi misti Bio q.b.;
Farina di pistacchi Bio q.b.;
Olio evo Bio q.b.;
Sale integrale del mediterraneo.
Per la crema di cime di rapa:
200 g. di cime di rapa Bio;
1 piccola Batata bollita Bio (*facoltativo);
Succo di zenzero fresco Bio q.b.;
Acidulato di umeboshi Bio q.b.
Olio extravergine di oliva Bio;
Sale integrale del mediterraneo.
Procedimento:
Per i cubotti di zucca:
Tagliamo e puliamo la zucca quindi ricaviamone dei cubotti tutti della stessa dimensione;
In un recipiente dai bordi alti uniamo la zucca agli aromi misti;
Irroriamo con un filo d'olio, terminiamo con un pizzico di sale e lasciamo marinare il tutto per una mezz'oretta;
dopodiché ripassiamo la zucca più volte nella farina che abbiamo preparato tritando due prese abbondanti di pistacchi e un pizzico di sale.
Inforniamo le polpettine di azuki e i cubotti di zucca a 190° per una trentacinque minuti circa;
Teniamo da parte.
Per le polpettine di azuki:
Nel frattempo trasferiamo carota, sedano e cipolla in una padella insieme all’aglio pestato, un filo d’olio ed un pizzico di sale;
Accendiamo la fiamma, tenendola molto bassa quindi facciamo appassire il tutto per qualche minuto;
A questo punto aggiungiamo i nostri fagioli azuki ed accendiamo la fiamma;
Facciamo insaporire per circa cinque minuti avendo cura di aggiungere poca acqua di tanto in tanto;
Trasferiamo i legumi in un contenitore dai bordi alti e frulliamo bene il tutto;
Aggiungiamo due o tre cucchiai di farina di mais, una presa abbondante di prezzemolo fresco grattugiato, quindi mescoliamo bene;
Il composto deve risultare ben lavorabile con le mani;
In un piatto prepariamo la “panatura” unendo della farina di mais fioretto e una presa di farina di pistacchio;
A questo punto procediamo alla preparazione delle polpettine e passiamole più volte nel pangrattato;
Adagiamo le polpettine in una padella, irroriamole con un filo d’olio e terminiamo con un pizzico di sale;
Teniamo da parte.
Per la crema di cime di rapa.
Puliamo e laviamo accuratamente le cime di rapa;
Adagiamo le stesse nel cestello della cottura al vapore, quindi facciamole cuocere per qualche minuto;
Dopodiché aggiungiamo alla verdura qualche pezzetto di batata rossa bollita;
Trasferiamo il tutto in un recipiente dai bordi alti;
Uniamo un filo di acidulato di Umeboshi;
Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia
Grattugiamo lo zenzero, ricaviamone il succo, quindi aggiungiamolo alla crema;
A questo punto possiamo impiattare guarnendo il piatto con delle verdure di stagione pressate.
Buon Appetito!
Lucrezia di Lernia
(Naturopata specializzata in Terapia Alimentare, Fitocomplementi.
Esperta di cucito terapia).
il Gusto e la Salute.
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