SENTIERO NEL BOSCO - la Ricetta de il Gusto e la Salute
Ciao a tutti ed eccomi tornata con la mia healthy proposta.
Oggi vi presento questo dolce esclusivo:
“SENTIERO NEL BOSCO”
Inizio a raccontarvi questo dolce spiegandovi perché ho scelto come protagonista la castagna.
Devo ammettere che, seppur amando molto le castagne, un dolce che proprio non riesce a piacermi è il castagnaccio. L’ho provato diverse volte, purtroppo però, non riesco proprio ad apprezzarlo. In questa occasione quindi ho pensato di realizzarne una versione de-strutturata e rivisitata, abbinando dei sapori che potessero alleggerire il gusto della farina di castagne.
Ecco com’è nato “Sentiero nel bosco”.
Gli ingredienti che ho scelto per la realizzazione di questo healthy dessert sono i seguenti:
Mousse di castagne al rosmarino, pinoli, noci, uvetta, melograno, cacao e scorza di arancia.
Questo è un dolce al cucchiaio speciale, perché?
Semplice:
Niente zucchero, niente glutine, niente lievito, niente uova, niente burro, niente latte e caseina.
Il sapore?
Personalmente a me è piaciuto tantissimo, ed è proprio per questo che oggi sono qui a condividerlo con voi.
Questo dolce l’ho realizzato durante le primissime giornate invernali quando i segni dell’autunno erano ancora ben presenti in natura.
Chiudendo gli occhi ho immaginato di trovarmi in un bosco ed ho visualizzato tutti i colori che avrei potuto incontrare sul mio sentiero durante la raccolta delle castagne.
I colori, le forme e le consistenze di questa ricetta hanno una connotazione specifica, nella rappresentazione di una camminata rinvigorente in un bosco.
Il sapore finale, poi, rappresenta la dolcezza che si può percepire nel cuore durante il tempo passato a contatto con la natura.
Concludo raccontandovi che questa mia realizzazione ha un posto speciale nel mio cuore.
Questo dolce, infatti, rientrò nella categoria dei vincitori con il titolo "GUSTOSA ELEGANZA" quando decisi di partecipare al contest "DOLCE PER NATURA" organizzato da La Grande Via
Ricordo ancora l'emozione nel leggere il mio nome, e quello del mio piatto, tra quello dei vincitori!
Bene, dopo avervi raccontato cosa c’è dietro a questo dolce, non mi resta che passare alla pratica.
Ecco la mia ricetta:
“SENTIERO NEL BOSCO”
Ingredienti:
Per la mousse di castagne al rosmarino:
50 gr. di farina di castagne Bio;
250 ml di latte di avena Bio;
10-12 gr. di malto di riso Bio;
2-3 gr. di agar agar in polvere Bio;
1 rametto di rosmarino fresco;
1 pizzico di sale integrale del mediterraneo.
A completamento:
Qualche chicco di melograno fresco Bio;
Qualche acino di uvetta Bio;
Qualche pinolo Bio;
2 cucchiai di noci Bio;
Scorza di arancia non trattata q.b.
Guarnizione:
Aghi di rosmarino fresco Bio;
Uvetta Bio;
Cacao Amaro in polvere.
Procedimento:
In un recipiente uniamo il latte di avena ed il malto di riso;
Mescoliamo energeticamente;
In un pentolino setacciamo la farina di castagne;
Uniamo un pizzico di sale;
A questo punto addizioniamo gli ingredienti liquidi a quelli secchi;
Amalgamiamo bene il tutto con una frusta eliminando gli eventuali grumi;
Stemperiamo l’agar-agar in poca acqua;
Versiamo quest’ultima nel pentolino insieme gli altri ingredienti;
Aggiungiamo anche il rametto di rosmarino;
Accendiamo la fiamma;
Portiamo a bollore continuando a mescolare con la frusta;
Spegniamo il fuoco appena il composto raggiungerà la consistenza desiderata (ci vorranno pochi minuti);
Eliminiamo delicatamente il rametto di rosmarino dal composto;
Riponiamo la nostra mousse in un recipiente di vetro;
Lasciamo raffreddare;
...nel frattempo:
Riempiamo un recipiente con dell’acqua bollente quindi mettiamo in ammollo l’uvetta per almeno 5 -8 minuti;
In un pentolino antiaderente adagiamo i pinoli avendo cura di non sovrapporli l’uno con l’altro;
Accendiamo il fuoco a fiamma dolce, quindi lasciamoli tostare per un paio di minuti fino ad ottenere una colorazione pressoché ambrata.
Trasferiamo quindi i pinoli in un piccolo recipiente;
Teniamo da parte;
Utilizziamo la stessa procedura per le noci;
Dopo averle tostate tritiamo le noci fino a ridurle in farina;
Teniamo da parte.
Trasferiamo la mousse di castagne in una Sac à poche;
Per terminare:
Impiattiamo la mousse di castagne al rosmarino guarnendola con ogni elemento:
Melograno, farina di noci, pinoli, uvetta, scorza di arancia ed una spolverata leggerissima di cacao.
È importante impiattare la mousse in modo che il commensale raccolga tutti gli ingredienti nel cucchiaino. In quanto gli stessi, una volta giunti al palato, sapranno regalare la piacevolezza della mescolanza di consistenze, profumi e soprattutto dei loro sapori.
Buon Dolce!
Lucrezia di Lernia
(Naturopata specializzata in Fitocomplementi e Terapia Alimentare)
il Gusto e la Salute.
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