TIELLA DI RISO INTEGRALE AL POMODORO FRESCO E BASILICO - La ricetta de il Gusto e la Salute

Ciao a tutti,

quello che vi presento oggi è una ricetta che prende ispirazione da un piatto tipico pugliese:

LA TIELLA DI RISO, PATATE E COZZE.

"Quando penso alla Tiella, vedo mia mamma in cucina.

Lei è appena tornata dalla pescheria con le cozze fresche. Sento il profumo dei pomodori ben maturi, di aglio e di cipolla. Avverto il rumore delle cozze che le sue mani stanno aprendo. Le osserva minuziosamente. Un cenno di approvazione prima di riporle nel piatto, quello vicino alla "grattacase", la grattugia per il formaggio fresco. Li accanto il pepe, le patate ed il riso.

Sapientemente mamma compone la teglia e la inforna.

La cucina, lentamente profuma di Puglia. Di casa."

Ci tengo a precisare che, a mio parere, le ricette tradizionali hanno un valore inestimabile, sia per la storia di un paese, che per le emozioni che "quella ricetta" può regalare a chi la consumerà.

Io stessa, quando mia mamma prepara la "TIELLA", non rinucio ad assaggiarla, succede poche volte all'anno ovviamente, forse una o due. So che, per quanto buono, il piatto che sto consumando non è molto equilibrato, ma rappresenta "l'occasionalità" quindi, in quel momento, mi godo l'emozione ed il sapore della pietanza, con la consapevolezza che avrò modo di riequilibrarmi, grazie alla mia alimentazione quotidiana.

Questo è per dirvi che, a mio parere, quando si parla di alimentazione (e non solo), non bisogna mai essere troppo rigidi, a meno che non ci siano dei problemi di salute, ovviamente.

Detto questo vi propongo una versione più equilibrata di questo piatto. Una ricetta che non vuole sminuire o paragonarsi a quella tradizionale, ma un piatto sano e gustoso da porter metter più spesso a tavola!

Credo di avervi detto tutto, passo alla ricetta:

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di riso Ribe semi-integrale Bio;

750 gr. di pomodori freschi Bio;

1 cipolla bianca Bio;

2 spicchi d’aglio Bio;

Olio extravergine di oliva Bio;

Sale integrale q.b.

1 mazzetto di basilico fresco Bio;

1 mazzetto di prezzemolo fresco Bio.

Mix saporito;

2 cucchiai di mandorle pelate e tostate Bio;

2 cucchiai di semi di girasole Tostati Bio;

1/2 spicchio d’aglio tritato finissimo Bio:

2 pizzichi di sale integrale tostato

Qualche grano di pepe nero Bio (facoltativo)

Pangrattato integrale Bio (per la versione gluten free: farina di mais fioretto).

Questo è tutto quello che ci serve per preparare la Tiella:

Procedimento:

Preparazione del riso:

Laviamo accuratamente il riso integrale, quindi adagiamolo in un contenitore capiente;

Ricopriamo abbondantemente lo stesso con dell’acqua fresca, quindi aggiungiamo due pizzichi di sale;

Lasciamo così il riso in ammollo per un’ora.

Preparazione della salsa di pomodori fresca:

Adagiamo i pomodori lavati e tagliati a metà in un wok quindi uniamoli a:

La cipolla tagliata finemente;

Gli spicchi d’aglio spellati e pestati;

Qualche foglia di basilico fresca;

il sale e un filo d’olio.

Copriamo la pentola con il coperchio e accediamo la fiamma tenendola bassa;

Lasciamo cuocere finché i pomodori non saranno cotti.

Una volta pronti sistemiamo di sale quindi spegniamo la fiamma;

Trasferiamo la salsa (senza eliminare l’eccesso di parte liquida) in un frullatore abbastanza potente, quindi frulliamo.

***NON ELIMINIAMO LA PARTE LIQUIDA IN ECCESSO DELLA SALSA PERCHE’ LA REALIZZAZIONE DI QUESTA RICETTA RICHIEDE L’UTILIZZO DI UNA SALSA MOLTO LIQUIDA ***

A questo punto versiamo la salsa in un recipiente, aggiungiamo il basilico spezzato con le mani quindi mescoliamo;

Teniamo da parte.

Preparazione del mix saporito:

Adagiamo tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi frulliamo fino ad ottenere una farina;

Quindi teniamo da parte.

Tritiamo finemente il prezzemolo e teniamolo da parte.

Preparazione degli strati della tiella:

Una volta trascorsa l’ora di ammollo del riso, scoliamolo dalla sua acqua di ammollo e versiamolo nuovamente nello stesso contenitore.

A questo punto dovremmo disporre di tutti gli ingredienti:

1) Riso integrale ammollato;

2) Salsa di pomodori freschi (abbastanza liquida);

3) Mix saporito;

4) Prezzemolo fresco tritato;

5) Sale integrale;

6) Olio evo;

7) Pangrattato ( per la versione gluten-free: farina di mais fioretto).

Per comodità riponiamo tutti gli ingredienti uno accanto all’altro;

Prendiamo una teglia che abbia un diametro di 24 cm, quindi iniziamo a comporre gli strati come indicato nelle immagini:

*Strato di salsa fresca (immagine 1)

*Strati di riso ammollato al quale aggiungeremo una presa di prezzemolo e un pizzico di sale -

senza esagerare – (immagine 2)

*Spolverata di mix saporito e un filo d’olio (immagine 3)

*Strato di salsa fresca (immagine 4)

*Strati di riso ammollato al quale aggiungeremo una presa di prezzemolo e un pizzico di sale -

senza esagerare – (immagine 5)

*Spolverata di mix saporito, prezzemolo fresco e un filo d’olio (immagine 6)

Quindi terminiamo con:

*Strato di salsa fresca (immagine 7)

*Una spolverata di mix saporito (immagine 8)

*Una spolverata di pangrattato integrale, un pizzico di sale e un filo d’olio (immagine 9).

A questo punto possiamo informare a 220° per 45 minuti circa (forno statico)

Ecco la tiella appena sfornata:

***ATTENZIONE: IL “SEGRETO” PER NON BRUCIARE LA TIELLA È QUELLO DI LASCIARE LA SALSA BEN LIQUIDA ***

Una volta pronta possiamo impiattare con del basilico fresco, quindi serviamo il piatto ben caldo.

Buon Appetito!

Lucrezia di Lernia

Naturopata specializzata in Terapia Alimentare e Fitocomplementi.

Esperta di cucito terapia.

il Gusto e la Salute.